蒸米堀り
米麹の盛り
仕込み モロミの櫂入れ
集合写真
「茜さす」佐久酒の会の、仕込み体験を行いました。
麹室での、出麹・盛り・引き込みなど一連の作業と、釜場での蒸米堀り、ついでにヒネリ餅
(蒸したお米を手の平や木でつぶし、蒸し状況を確認していた)を食べ、仕込みタンクで
櫂を入れていただきました。
なんだか、楽しそうです。
寒い中、頑張っていただきました。この日は真冬日で、朝はマイナス10度。
昼でもマイナス4度の厳しい寒さでした。
ちなみに、みなさんがお帰りになった後の、純米の米洗い、、、厳しかったなあ。
留掛(3段仕込みの3段目で一番仕込み量が多い)の手作業洗米は、こたえます、、、
が!いい吸水%に収まって満足です。
いい酒になりますよう。