汲掛け(くみかけ)
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昨日ですが酛の汲掛をしました。普通速醸。中心にしみでた酵素液を上から均一に振ります。2時間おきに半日間位。終わったら荒櫂といって米をあまり潰さないように適度に撹拌します。って酒造用語は携帯からの更新はつらいです。楽ちんですが。
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# by tsuchiyasake | 2004-10-30 21:32
モト立(酒母)
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今日は早朝より【酛立】をしました。やや冷え込みましたか、、室温が7度でした。総米85キロのモトなのでかなり小さいですが、順調に酵母が育ってくれることを祈るばかりです。
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# by tsuchiyasake | 2004-10-29 18:28