【蔵元便り】土屋酒造店

雪

よく、得意先さんや業者さんに、「雪あるの？大変？」
と聞かれます。確かに、たまに雪が降って、１～２月は根雪になって少々残りますが
佐久地方は、降雪量は少ないのです。降ってもせいぜい５センチ～２０センチくらいです。
日本海側や、長野県の北部（白馬や飯山）で降って、こちらは寒い風だけきます。
なので、雪は積もらない代わりに気温が低いのが特徴です。しかも盆地で冷え込みやすい。

しかも最近は温暖化で、雪の量はさらに減ってきました。
スタッドレスタイヤの出番も少なくなりました。（なくては恐いので必ずはきますが。）

始まったのです。

超神経質な時期、、、
といえば、大吟醸の仕込み。

とにかく、水分含量との戦い。温度との戦い。
他の酒質にも吟醸造りの技術は転用されていますが、
すべてとまではいきません。それは米の酒類だったり、味の目的だったりといろいろですが。

ともかく大吟醸の仕込は技術の集合体です。
よくここまで、管理に管理をして酒にしようと思ったものだ、、、と人ごとのようですが（そうではないのです）
日本人的発想がつまった究極の酒。それが大吟醸なのでしょうか。

ちなみに、写真は米を洗い、吸水させているところ。１パーセントもくるわせたくない真剣勝負です。

・・・１パーセントもくるわないためには、、、水をああして、米をああして、大変なんです。

マイナス１１度！

今期最低温度の朝でした。
昨年は１月１５日にマイナス１１度だったとあるので
同じ時期に同じような冷え込みです。
今年のほうが全体的に寒いです。昨年はかなり暖冬だったですし。

でも、以前に比べるとはるかに暖かいのでしょう。
２０年くらい前は、マイナス１０～１４度の日が何日もありましたし。氷のはりかたも
じんじょうではなかったのですが。

とはいっても未だ佐久は寒いです。

朝焼け

仕込期間中ですが、どうしても、、、所用で外出しなければならない日でした。
早朝に出発したのですが、朝焼けがきれいで幻想的でした。
今年も、いいことありますように。