富山県氷見市 高澤酒造場
今週は、所用で北陸地方に行ってまいりました。
その帰り道、氷見市・高澤酒造場高澤龍一杜氏にお会いしてきました。
彼とは私(弊社・土屋聡)と東京農業大・醸造学科時代の同級生で、学生の時より仲良くさせていただいております。
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【左・弊社土屋聡 右・高澤杜氏】

彼は非常に勤勉で根性がある人で、24歳の時より実質的に杜氏です。当時では確か最年少杜氏だったと思います。
常に氷見の魚を意識した酒造りを理念とし、しっかりした骨格の酒が特徴です。決して華やかではないものの、うまい魚にあう郷土の地酒です。おだやかで控えめな味は人柄を表しているようでもあります。
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【改修後の高澤酒造場】

そんな彼の蔵が今回の造りより一部設備を刷新し、さらなる酒質を向上させようとしているのを見てきました。すばらしい蔵でした。手造りを極めるがごとく、、、。うちも負けないようにしなければと思いました。
新酒ができたらお互いの酒を持ち寄りきき酒しましょう。
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# by tsuchiyasake | 2004-11-06 21:58
汲掛け(くみかけ)
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昨日ですが酛の汲掛をしました。普通速醸。中心にしみでた酵素液を上から均一に振ります。2時間おきに半日間位。終わったら荒櫂といって米をあまり潰さないように適度に撹拌します。って酒造用語は携帯からの更新はつらいです。楽ちんですが。
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# by tsuchiyasake | 2004-10-30 21:32
モト立(酒母)
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今日は早朝より【酛立】をしました。やや冷え込みましたか、、室温が7度でした。総米85キロのモトなのでかなり小さいですが、順調に酵母が育ってくれることを祈るばかりです。
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# by tsuchiyasake | 2004-10-29 18:28